Was Lebensmittelqualität eigentlich bedeutet
Bei der Lebensmittelqualität handelt es sich um eine Konformitätserklärung, nicht um eine metallurgische Qualität. Für Edelstahl im Kontakt mit Lebensmitteln gilt in China GB 4806.9, die nationale Lebensmittelsicherheitsnorm für Metallmaterialien und Produkte im Kontakt mit Lebensmitteln. Es wird weder 304 noch eine andere Edelstahlsorte genannt. Darin sind Migrationsgrenzwerte für Metalle wie Arsen, Cadmium, Blei, Chrom und Nickel sowie die Testbedingungen festgelegt, unter denen diese Grenzwerte nachgewiesen werden, damit das Material keine schädlichen Mengen in Lebensmittel übergeht. Jeder Edelstahl, der den Migrationstest besteht, kann für den Lebensmittelkontakt verwendet werden, und Edelstahl, der ihn nicht besteht, kann nicht verwendet werden, selbst wenn er eine 304-Kennzeichnung trägt.
Warum 304 zum Standard wurde
Typ 304 ist ein austenitischer Edelstahl mit 18 Prozent Chrom und 8 Prozent Nickel, weshalb er auch als 18/8-Edelstahl bezeichnet wird. Es ist in ASTM A240, in EN 10088-2 und in GB/T 20878 als 06Cr19Ni10 spezifiziert. Sein ausgewogenes Verhältnis von Korrosionsbeständigkeit, Formbarkeit, Schweißbarkeit und Kosten machten es zum Referenzmaterial für Wasserkocher, Isolierflaschen, Geschirr und Lebensmittelverarbeitungsgeräte, und die Zahl wurde auf dem Verbrauchermarkt zum Synonym für sicher. Die Dichte beträgt etwa 7,93 g/cm3, das geglühte Material ist im Wesentlichen nicht magnetisch, obwohl es durch Kaltbearbeitung leicht magnetisch werden kann, und es behält seine nützliche Oxidationsbeständigkeit bis zu etwa 870 °C im Dauerbetrieb.
Sorten für den Lebensmittelkontakt
| Grad | Gemeinsame Bezeichnungen | Typische Komposition | Notizen |
|---|---|---|---|
| 304 | S30400, 1.4301, 06Cr19Ni10 | Cr 18,0 bis 20,0, Ni 8,0 bis 10,5, C 0,07 max | Allgemeiner Lebensmittelkontakt, Geschirr, Wasserkocher, Lebensmittelmaschinen |
| 304L | S30403, 1.4307, 022Cr19Ni10 | Cr 18,0 bis 20,0, Ni 8,0 bis 12,0, C 0,030 max | Geschweißte Baugruppen, geringeres Risiko einer Sensibilisierung in der Wärmeeinflusszone |
| 316 und 316L | S31600, S31603, 1.4401, 1.4404 | Cr 16,0 bis 18,0, Ni 10,0 bis 14,0, Mo 2,0 bis 3,0 | Salz-, säure- und chloridhaltige Produkte, Prozessanlagen, Molkerei- und Brauereiausrüstung |
| 430 | S43000, 1.4016, 10Cr17 | Cr 16,0 bis 18,0, C 0,12 max | Ferritisch und magnetisch, kostengünstiger, wird für den Kontakt mit trockenen Lebensmitteln und einigen Bestecken verwendet |
| 201 Familie | S20100, 1.4372 | Manganhaltig, reduziertes Nickel | Kostenorientierte Anwendungen, für Lebensmittelkontakt nur zulässig, wenn der Migrationstest bestanden wird |
Was der Standard in der Praxis fordert
Der Konformitätsweg besteht aus einer Materialdeklaration und einem Migrationstest am fertigen Artikel oder an einer repräsentativen Probe, durchgeführt mit Lebensmittelsimulanzien und Kontaktbedingungen, die der beabsichtigten Verwendung entsprechen. Das Produkt muss außerdem über die korrekte Kennzeichnung und Dokumentation für Lebensmittelkontaktmaterialien verfügen. Für geschweißte Lebensmittelgeräte gelten dieselben praktischen Anforderungen wie für jede andere Edelstahlanwendung: sauberes Schweißen, keine Verunreinigung des Kohlenstoffstahls durch Werkzeuge oder Drahtbürsten, Entfernung von Anlauffarben sowie Beizen und Passivieren der Schweißzone, damit der Passivfilm wiederhergestellt wird. Ein 304-Behälter, der geschweißt und niemals passiviert ist, kann im Betrieb rosten, obwohl das Grundmetall vollständig konform war.
Auswahl- und Herstellungspunkte
Wählen Sie 304 für neutrale Produkte mit niedrigem Chloridgehalt und für allgemeine Küchen- und Geschirranwendungen.
Wechseln Sie zu 316L, wenn das Produkt Salz, Salzlösung, Essig, Zitronensäure oder andere milde Säuren enthält oder wo Chloridlochfraß ein echtes Risiko darstellt.
Verwenden Sie für schwere geschweißte Abschnitte 304L anstelle von 304, damit sich Kohlenstoff nicht als Chromkarbid in der Wärmeeinflusszone niederschlägt.
Geben Sie die Oberflächenbeschaffenheit an. Eine glattere, gut passivierte Oberfläche lässt sich leichter reinigen und hinterlässt weniger Rückstände.
Vermeiden Sie längeren Kontakt mit starken Chloriden und stehenden Salzlösungen, die unter bestimmten Bedingungen sogar 316L angreifen.
FAQ
F: Muss Edelstahl in Lebensmittelqualität 304 sein?
Nein. Die Lebensmittelqualität wird durch die Einhaltung der Migrationsgrenzwerte definiert, nicht durch die Qualität. . 304 ist einfach die häufigste und wirtschaftlichste Wahl für den Lebensmittelkontakt.
F: Ist 316 für die Verwendung in Lebensmitteln besser als 304?
316 und 316L enthalten Molybdän, das die Beständigkeit gegen Chloride und Säuren verbessert. Sie werden für den Kontakt mit Salz und Säure bevorzugt, während 304 für den allgemeinen Lebensmittelkontakt weiterhin geeignet ist.
F: Ist Edelstahl 430 lebensmittelecht?
Dies ist möglich, sofern der fertige Artikel die Migrationsgrenzwerte erfüllt. Es ist ferritisch und magnetisch und wird für einige Bestecke und Trockenkontaktartikel verwendet, weist jedoch eine geringere Korrosionsbeständigkeit als 304 auf.
F: Warum rosten einige 304-Produkte immer noch?
In der Regel aufgrund von Verunreinigungen durch Kohlenstoffstahl während der Herstellung, einer beschädigten Oberfläche, unzureichender Passivierung nach dem Schweißen oder der Einwirkung von Chloriden in einer stagnierenden Umgebung.
F: Welcher Test beweist die Einhaltung der Lebensmittelkontaktvorschriften?
Ein Migrationstest mit den entsprechenden Lebensmittelsimulanzien und Kontaktbedingungen, berichtet anhand der Grenzwerte von GB 4806.9, zusammen mit der korrekten Deklaration und Kennzeichnung für Lebensmittelkontaktmaterialien.
F: Sollten geschweißte Lebensmittelgeräte passiviert werden?
Ja. Beim Schweißen wird der Passivfilm lokal zerstört und es entstehen Anlauffarben. Beizen und Passivieren stellen die Chromoxidschicht wieder her und sind für die Korrosionsbeständigkeit und Reinigbarkeit unerlässlich.
